刚刚入冬 杭州这边一大早就热气腾腾！太香了 人都快醉了
12月3日，一股新的冷空气到来，杭州也进入了气象寒冬。
受冷空气影响，杭州等近20个省会城市将出现今年下半年最冷的早晨。
根据省气象台1981-2010年30年的气候资料，杭州冬季平均日为11月28日。今年杭城的冬天时间接近正常。
预计未来五天全省大部分地区将多云。
这个周末目测真是透心凉！大衣围巾，一个不能少！周五周六（12月4到5日）大部地区最低气温2到4，有霜，山区0到2，有霜冻。不过，阳光会越来越好。之后，气温有所回升。
现在是冬天，这意味着一年中最冷的季节开始了。
而杭州下沙的大麦，是从气温下降最多的时候开始煮酿的。
大麦烧，顾名思义，是用大麦做的烧酒。“北方人有高粱烧，金华人有荞麦烧，大麦烧一定是下沙人的。”下沙大叔王阿水说冬天喝大麦烧，喝一口全身就暖和了，也不怕刺骨的寒风。
这两天杭州钱塘新区下沙街兴业小区附近的下沙酒厂，散发出一阵阵的酒香，这是烧麦独有的。
酿酒车间热气腾腾，
每天早上早早开始煮小麦
早上6点，下沙酒厂的酿造车间开始忙碌起来。室外温度再低，没有空调车间的温度也能达到30以上。
曾在该厂担任顾问的退休酿酒大师余和车间主任王带着几个师傅，守着几个超级“大锅”，里面煮着——颗大麦，这是制作大麦的原料。
“这些大麦是在工厂里精心挑选和购买的。今年一定要收割。五谷要大而饱满，这样出酒率高，酒更香。”余对说道。
要做大麦烤，第一步是煮大麦。
水与大麦的比例要控制好，蒸出来的大麦散发出香味。烹饪过程大约需要2个小时，但这一步非常特别。大麦不要煮得太好或太生。"最好煮到大麦壳刚刚裂开."车间主任王对说：
有时候，做饭和做人一样，要有一个适当的适当的限度。
大麦煮熟后，下一步是冷却。
这一步，直到现在，工厂还是继承了老基础的方法，选择扩散降温。
将蒸好的大麦全部铺在事先清理好的室外地面上，让大麦自行冷却。“我们不需要风扇加速冷却，这样会影响口感。”王说，撒一上午，然后用干净的麻袋把大麦盖上。“里面还有余温，让它们慢慢散热，也起到了预发酵的作用。”
大麦灌入特制陶坛，
六七十天后会有神奇的变化
煮沸的大麦需要冷却1-2天。
待大麦完全冷却后，酿造好的烧麦最关键的一步来了。
酿酒师会将特制秘方“小曲酒药”混入大麦中。于说，这是下沙当地一位酿酒师30多年前送的，酒厂对其进行了测试和改进。
小曲酒和大麦充分混合后，主人会将大麦放入特制的小陶罐中发酵。
“这些陶坛都是江苏宜兴定制的。全厂有十几万个这样的陶坛，有的已经快20年了。祭坛越古老，发酵的大麦酒越醇香。”
当罐口贴上塑料薄膜，罐内的奇妙反应开始，发酵酶和糖化酶开始神奇地分解大麦，再次分解.
与现代发酵工艺相比，这种极其传统的发酵工艺酿造的葡萄酒质量更纯，味道更香。
陶罐发酵至少需要50天，春秋两季温度更高更短，漫长的冬季需要60到70天。
酿酒师每天观察坛内发生的事情，整个发酵过程都在控制之中。
新酒太烈，
在出售之前，它应该储存至少一年
大麦发酵后的蒸馏过程就是大麦燃烧的命运。
在蒸馏过程中，酿酒大师在控制蒸汽量、接酒温度和取酒操作方面都非常小心。蒸汽量注意“慢蒸常压追尾”；接酒温度不宜过高或过低，最好在30度左右；取酒的操作需要“割头捏尾”，剩下的就是中段的精华。
新酿的酒前两天喝起来很甜，但马上就会变得很浓。“我们每年都不卖新酒，因为入口太浓，味道不太好。”余任泉说，现在大家都讲究品味。
新酿的大麦会倒入10公斤或20公斤的罐子里。在坛口铺一层荷叶，盖上缸盖，再铺一层竹壳，最后糊上封坛泥，然后入库。
从储存的那一天起，大麦就一天比一天燃烧得香甜醇厚。当祭坛再次打开时，香气四溢，入口柔和甜美。
来源：钱江晚报小时记者谢春辉李放通讯员钟能珍付海民/图片
值班编辑：秦州
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