界面预言家|精品咖啡将以更小更密集的店铺渗透大众市场
记者|陆玉贝
编辑|牙齿韩翔
曾经说要正面攻击星巴克的瑞幸咖啡，在2020年愚弄了自己。2021年，将不再是资本和理念开发的连锁外卖咖啡品牌，而是曾经“高冷”的精品咖啡。
一个明显的趋势是，目前精品咖啡头品牌开始像星巴克一样注重速度和规模。
比如精品咖啡品牌and最近加快了扩张步伐，全国新开了30家店；跷跷板近期计划在上海、北京、深圳等地开设更多适合外卖业务和数码订购的Mini门店。此外，当地品牌和知名的外来者，如%阿拉比卡和李丁丁，已经连接到外卖平台，出售自己品牌的速溶、胶囊和挂耳即饮咖啡。
跷跷板迷你店
“引人注目”对他们来说可能不再重要。曾经被标榜为独立小众的精品咖啡现在最大程度上包容了所有消费者。
曾经，精品咖啡对中国消费者来说是一种精致而新鲜的东西。
"这是一家精品咖啡店，最高级的咖啡店."2012年，当跷跷板在上海豫园路开第一家店时，消费者在社交网络上留下了这样的评论。那一年是席卷中国的“第三次咖啡浪潮”的开始。精品咖啡颠覆了整个行业，形成了一股浪潮，让厌倦了连锁咖啡店标准味道的人兴奋不已。
这些精品咖啡都有一套比较精致的工艺标准：从全球产地小批量购买的优质咖啡豆，经过提炼和评估达到80分以上的国际标准；选择最合适的器皿、烘焙方法、烹饪技术激发的独特风味；另外，咖啡师要和客人有良好的互动等等。
以前中国消费者不知道这个。他们站在一家精品咖啡店里，看着菜单，不知道产地咖啡豆的名字。但现在，至少在一线城市，这种情况越来越少。
中国精品咖啡的市场教育速度已经超出了很多人的预期。
一方面，在消费升级的大趋势下，中国消费者愿意主动拥抱新事物。另一方面，“精品咖啡”的概念在中国以多种方式迅速推广。不仅仅是这些独立的咖啡店在发挥作用，咖啡巨头们也在推广这个概念。比如星巴克在2015年推出了更高端的品牌“星巴克精选”，并在不断扩张。
当消费者对精品咖啡的认知成熟，这个市场在玩家中流行时，资本加速进入市场。2019年至2020年11月初，中国咖啡行业共发生19起投融资事件，融资总额19.12亿元。最近，时尚还宣布完成新一轮融资，总估值至少10亿美元。
时尚咖啡
随着快速的市场教育、消费者的热情和资本的推动，精品咖啡已经成为日常。这也是咖啡市场日益成熟的表现。
因此，我们相信，2021年咖啡市场最美丽的角色，将由这些顶级咖啡品牌来扮演。
咖啡是让人上瘾的消费，所以要赢得消费者，咖啡品牌的两大武器就是“价格”和“地理位置”。这些势头强劲的优质咖啡品牌，具备这两个条件。
我们报道过，12元左右的方便咖啡曾经很受欢迎，靠的是性价比，但是这些方便咖啡还是机械操作的。现在精品咖啡品牌可以把一杯手工精品咖啡的价格压缩在20元左右的价格区间。这降低了咖啡消费的成本。对于一些消费者来说，喝咖啡将不再是一种遥不可及的消费行为。
获得投资后，精品咖啡也开始进入商业地产，到处开店。他们不是独立的而是小众的，但相对于连锁咖啡品牌，他们仍然是一个新鲜的、依赖的品牌。这些都构成了精品咖啡品牌的强大优势。
因此，我们认为，2021年，中国市场可能会出现“第四代咖啡浪潮”，即精品咖啡的“去中产化”。
精品咖啡的咖啡美学改变了人们的消费模式，反思了咖啡文化，推动了零售形式的创新后，“第四代咖啡浪潮”很可能会渗透到日常生活中，精品咖啡不再是小众圈子的消费。
精品咖啡的体验已经发展成了“无限场景”，越来越小的店铺延伸开来，与小程序电商平台更紧密的数字融合。有资本的推动，有市场的拓展，有消费者的认可，有这些品牌的努力。
